El poder adquisitivo de los hogares argentinos continúa mostrando signos de severo agotamiento en las góndolas y mostradores. Durante el primer semestre de 2026, el consumo de carne vacuna experimentó un drástico retroceso superior al 11% en comparación con el mismo período del año anterior, en un contexto signado por la disparada en los precios minoristas de los principales cortes y una reorientación del producto hacia el mercado externo.
Los datos se desprenden del último informe sectorial elaborado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), donde se constata que el mercado doméstico absorbió 131.830 toneladas menos de carne que en los primeros seis meses de 2025.
Retroceso histórico en el consumo por habitante
El reporte económico de Ciccra precisó que el consumo aparente de carne vacuna en la primera mitad del año se situó en 1,02 millones de toneladas, lo que se traduce en una caída del 11,5% anual.
Esta retracción estructural se traslada directamente a la dieta cotidiana de la población. De acuerdo con las cifras oficiales de la entidad fabril:
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Promedio per cápita: El consumo anualizado por habitante se ubicó en apenas 47 kilos, representando una baja del 8,2% respecto al promedio registrado en junio del año pasado.
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Pérdida en el plato: La contracción equivale a una pérdida directa de 4,2 kilos por habitante al año en la mesa de las familias.
La brecha de precios: la carne vacuna subió muy por encima del IPC
La explicación central de este desplome reside en la dinámica de los precios minoristas en los comercios de cercanía. Si bien el índice general de inflación mostró una desaceleración en el mes de junio, la canasta básica alimentaria continuó bajo fuerte presión.
En el acumulado interanual, el rubro de carnes y derivados registró un incremento del 45,0% anual, superando con holgura la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC) general, que fue del 33,4%.
La brecha resulta aún más severa al evaluar específicamente la carne vacuna, cuyo costo al público escaló un 53,6% anual en junio. En contraste, la proteína aviar avanzó a un ritmo menor: el precio del pollo subió un 29,9% anual, lo que provocó que en los últimos 12 meses el kilo de carne vacuna se encareciera un 18,3% en relación con el pollo.
Estabilización reciente en la góndola
Pese al elevado piso interanual, el informe técnico identificó una fase de estabilización en el precio promedio de los cortes vacunos durante el último trimestre, registrando en junio una leve baja del 0,1% mensual. Al analizar el comportamiento al mostrador, se destacaron variaciones dispares:
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Cortes en baja: El asado descendió un 1,8%, la nalga un 0,9% y el cuadril un 0,5%.
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Cortes en suba: La carne picada común aumentó un 2,1% y la paleta un 0,6%.
Menos carne para el mercado interno y empuje exportador
La persistente debilidad de la demanda interna alteró de manera sustancial la distribución del alimento en el país. En el primer semestre de 2026, el mercado interno absorbió solo el 71,4% de la producción nacional de carne, marcando un claro retroceso frente al 75,6% que representaba en el mismo ciclo del año precedente.
Mientras la mesa de las familias argentinas se priva de uno de sus consumos históricos, el sector exportador muestra un sendero opuesto. Las exportaciones de carne vacuna registraron un crecimiento del 10,2% interanual en volumen durante la primera mitad del año. Esta tracción hacia el comercio exterior —impulsada fundamentalmente por la ampliación de la cuota comercial con Estados Unidos— compensa de forma parcial los bajos niveles de actividad en la industria frigorífica, afectada por una menor oferta de hacienda.